Arroz negro con calamares y gambas

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Receta ganadora
Receta ganadora
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Category: Rice recipes
Cuisine: Spanish
Published on 17 Oct 2020

Cómo hacer paso a paso un arroz negro exquisito (negre) fácil en paella. Un arroz con tinta, típico del mediterráneo (Alicante, Castellón, Valencia, Murcia, Tarragona). Se puede sustituir los calamares por sepia, chipirones o chocos y las gambas por langostinos o carabineros

Ingredientes para 6 personas:

600 gr. de arroz bomba
Aceite de Oliva Virgen Extra
1 cebolla
1-2 Pimientos rojos asados (o de piquillo)
1 kg de calamares limpios, reservando la tinta (se puede usar 2 sobres de tinta)
500 gr. de gambas
Salmorreta suave (2 tomates,. ñora, pimienta molida y ajo)
1 vasito de vino tinto
la tinta del calamar o 2 sobres de tinta (que venden en pescaderias)
1 cucharadita de pimentón agridulce de la Vera.
1,8 litros de caldo de pescado, pescado de roca y cangrejo (morralla) y fumet de cabezas de gambas flameado al whisky.
Sal

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